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Fast jeder der bei uns mal selbstgemachte Erdbeermarmelade probiert hat fragt nach dem Rezept aus dem Grunde habe ich es jetzt aufgeschrieben.

Wenn man Erdbeer Marmelade macht ist es sehr wichtig das man da viel Zitrone bzw. Zitronensäure zugibt sonst wird die Marmelade schnell braun. Sie ist dann zwar noch geniessbar aber das Auge ißt ja mit.

 

Erdbeer Marmelade

Zutaten:

2kg gewaschene und geputzte Erdbeeren

1kg Gelierzucker 2:1

10g Zitronensäure

Saft und Fruchtfleisch zweier Zitronen

Etwa 40 ml Whisky und 60 ml Southern Comfort als Gemisch

4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Grundsätzliches:

Ich mache Marmeladen immer im Thermomix bzw. im MC Connect. Da ich nicht bereit war 1300 Euro für einen org. Thermomix zu bezahlen habe ich mich für den MC Connect für 300 Euro entschieden. Über das für und wieder und welcher Topf nun besser ist möchte ich mich an der Stelle nicht zu äußern.

Man kann das aber auch alles in einem normalen Topf machen und dazu einen Pürierstab verwenden, allerdings muss man dann beim Erhitzen und Kochen dabei stehen bleiben und rühren.

 

Anmerkung zum MC:

Im MC Connect kann man wenn man Marmelade macht max. 2kg Früchte verwenden sonst ist der Topf zu klein.

  Vorbereitung:

Die Gläser gründlich heiß spülen und trocknen. Dann in jedes Glas ca. 6ml von dem Alkoholgemisch geben und den Deckel schließen. Das geht sehr gut mit einer Spritze.

  1. Beeren waschen anschließend putzen wie man so schön sagt und in den Topf geben. Auf Stufe 10 40 Sek. Zerkleinern. Mit dem Spachtel größere Stücke am Rand nach unten schieben.
  2. Den Gelierzucker, Vanillezucker, die Zitronensäure und die Zitrone (Saft und Fruchtfleisch) dazu geben. Auf Stufe 10 20 Sek. Zerkleinern.
  3. Den MC auf Stufe 2 stellen und auf 100°C 10 Minuten kochen. Beim MC bedeutet das auf 25 Minuten stellen. Der Topf braucht bei der Füllung etwa 10 bis 15 Minuten bis er 100°C erreicht hat dann muss das Ganze noch 10 Min. köcheln. Kurz vor dem Ende noch den Rest Alkoholgemisch hinzufügen. Bei der Temperatur verkocht der Alkohol sehr schnell da der bei ca. 78°C seinen Siedepunkt erreicht. Zurück bleibt die leichte Note vom Alkoholgemisch.
  4. Dann fülle ich das Ganze in die Gläser ab die ich zuvor noch mal geschüttelt habe. Die Gläser fest verschließen und für 10 Min. auf den Kopf stellen. Nach ca. 10 Min. die Gläser wenden und erkalten lassen.

Fertig!!!

Guten Appetit !

  

Anmerkung:

*um wirklich 100% mit Alkohol zu desinfizieren benötigt man einen Alkoholgehalt von min. 60%. Natürlich hat der Rum nicht so einen hohen prozentualen Anteil an Alkohol. Aus dem Grunde sollte man nicht auf das gute Ausspülen der Gläser verzichten. Denn “ kluge Köpfe“ könnten ja auf die Idee kommen und sagen das Spülen und desinfizieren der Gläser spar ich mir das macht ja der Alkohol. Das reicht natürlich nicht, aber dennoch ist es noch mal eine leichte Desinfektion.